店長の八木沢氏
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会が選ぶ
2009年神奈川新人王店！
Ｒ＆Ｂ
店長の八木沢氏
| インタビュアー マーコ 回答者 Ｒ＆Ｂ店主 |
| 受賞について |
まずは、「驚いた！」の一言ですね。 神奈川の数ある新店の中で、ウチを選んでいただけるなんて、信じられない思いです。 そして、何よりも、この“神奈川の”という部分が、大変うれしいです！！ 私は、「神奈川が大好き！」、「神奈川のラーメンが大好き！」という思いを持って営業していますので、このような神奈川を専門としている会から、神奈川の新人王に選んでいただいたことがホント嬉しいです。ありがとうございました！ |
| どうしてラーメン屋を始めたのか？ |
やっぱり、「ラーメンが大好き！」というのが原点でしょうね。ラーメンは昔から好きで、20年以上食べ歩いています。しかも、神奈川をほとんど限定して（笑） 特に「中村屋」さんのラーメンを食べたときは、本当に驚きました。 そして、ここのお店を立ち上げるまでに、15年味作りを研究しました。 |
| ラーメンのこだわりは？ |
やっぱり、バランス感ですね。 どこか一つの素材が突出するのではなく、全ての素材を感じ取れる、そんなバランス感があるラーメンにこだわっております。 また、お客さんが“そのお店”を評価するときは、もちろんラーメンの味以外にも「内外装」や「提供方法」などといったお店全体の雰囲気も加味して、そのお店の評価を決めると思うんですよね。 ですので、ドンブリの形やレンゲの大きさ、提供の仕方といった周辺価値も特に気を使っています。 |
| 今後の抱負について |
| まずは、今の味を守ること。 次に、今申し上げたこととかぶるかもしれませんが、味のブレをなくすこと。お客さんが来店するたびに、「今日は味が薄かった」、「今日は、味が濃かった」では、絶対ダメですもんね。 ですので、今後の抱負としては、今の味を守ることはもちろん、日々の味のブレをなくすことです。 また、季節ごとの新メニュー開発も、今年同様、行っていき、更なる味の追求を目指したいです。 |
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shoyu（淡口ブレンドあっさり醤油味）
780円
| お店DATA | |
| 店名 | R＆B |
| 住所 | 神奈川県横浜市中区真砂町3-29  |
| 電話番号 | 045-641-8690 |
| 定休日 | 日曜・月曜 |
| 営業時間 | 平日11：30〜14：15 16：00〜20：00 土曜11：30〜17：45 祝日11：30〜17：45 |
| URL | http://www.randb-yokohama.com/ |
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会主催
2009年神奈川の新人王店決定戦とは？
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sinjnouten2.pdf